莱芜猪胴体品质肉质特性及其随体重变化规律的研究

• 作者: 曹洪防 武英 王继英 郭建凤 魏述东
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 莱芜猪 屠宰体重 胴体性能 肉质性状
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: S811.5
• 字数: 2845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2007.03.004

摘要

研究测定了25头莱芜猪的胴体品质和肉质特性,分析了莱芜猪胴体、肌肉品质随体重(35、40、50、60、70、80、90kg)的变化规律,为确定不同生长阶段的适宜营养水平和上市屠宰体重提供依据.结果表明,莱芜猪自35～90kg瘦肉率在42.43%～55.29%之间,肌肉pH值稳定在6.19～6.52之间,肉色指标优良,大理石纹评分在2.50～4.38之间,肌内脂肪含量在4.51%～19.92%之间;当70kg体重屠宰时,肌肉失水率较低为13.47%,肉色、大理石纹评分较高分别为3.5、3.38,肌内脂肪含量较高为11.54%.胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负.相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关.综合分析试验结果认为,莱芜猪以体重70kg作为上市屠宰体重比较合理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武英	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	173	1409	19.0	30.0
2	郭建凤	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	174	1002	16.0	24.0
3	王继英	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	69	454	12.0	17.0