莱芜猪肌肉脂肪酸组成的发育性变化及其对肉质特性的影响

• 作者: 刘婵娟 曾勇庆 杨海玲 武英 魏述东
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 畜牧学 肌肉 脂肪酸组成 肉质特性 发育规律 莱芜猪
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 繁殖与生理
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: S828.2
• 字数: 2206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0258-7033.2006.05.007

摘要

以40～90kg6个体重阶段莱芜猪和新莱芜猪为试验对象(n=6),研究肌肉脂肪酸组成的发育性变化及其与肉质特性的关系.结果表明:①随着体重的增大,莱芜猪肌肉总脂含量显著(P＜0.01)增加;饱和脂肪酸(SFA)总量的比例有下降的趋势,不饱和脂肪酸(UFA)总量有增加的趋势,但差异不显著;在UFA中,多不饱和脂肪酸(PUFA)总量及亚油酸的比例显著(P＜0.01)下降,油酸比例显著(P＜0.01)增加;②总体上,莱芜猪肌肉中的SFA+单不饱和脂肪酸总量、总脂、棕榈酸、棕榈烯酸的比例显著高于新莱芜猪,而PUFA总量、硬脂酸、亚油酸、花生烯酸的比例显著(P＜0.01)低于新莱芜猪.各体重阶段2个品种间的脂肪酸组成也存在着较大的差异;③莱芜猪肌肉中的PUFA总量与总脂、水分、失水率、大理石纹评分相关显著;总脂与水分、大理石纹相关极显著(P＜0.01);SFA、UFA总量与大理石纹呈显著(P＜0.05)相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武英	山东省农科院畜牧兽医研究所	173	1409	19.0	30.0
2	曾勇庆	山东农业大学动物科技学院	108	1583	23.0	36.0
3	刘婵娟	山东农业大学动物科技学院	8	202	5.0	8.0
4	杨海玲	山东农业大学动物科技学院	6	167	5.0	6.0