苏尼特羊肌肉胶原蛋白发育性变化与嫩度的研究

• 作者: 李晓波 莎丽娜 靳烨 高金龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 吡啶诺林 剪切值
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

选择自然放牧的3个不同月龄苏尼特羊2个不同部位的肌肉,用比色法测定胶原蛋白的含量,用高效液相色谱仪测定吡啶诺林(Pyr)的含量,用质构仪测定剪切值.结果表明,随着月龄的增加,总胶原蛋白、吡啶诺林的含量都呈增加的趋势,月龄之间差异显著(P<0.05).而胶原蛋白的溶解度随月龄的增加呈下降的趋势,且月龄之间差异显著(P<0.05).相关分析结果显示,肌肉的剪切值与总胶原、吡啶诺林呈极显著正相关(P<0.01),胶原溶解度与剪切值呈极显著负相关(P<0.01).苏尼特羊肉胶原蛋白特性在生长发育过程中有显著的变化,非还原性交联吡啶诺林的含量是影响肌肉嫩度的主要内在因素,不同部位、生长月龄对胶原蛋白含量及交联特性有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	莎丽娜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	19	123	7.0	11.0
3	李晓波	内蒙古乌兰察布市职业学院生物技术系	23	93	6.0	8.0
4	高金龙	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	21	2.0	2.0