苏尼特羊不同部位肌肉抗氧化系统的差异

• 作者: 刘畅 张亚琨 李文博 罗玉龙 苏琳 赵丽华 靳烨
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 苏尼特羊 部位 抗氧化性能 抗氧化酶
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 291-297
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.03.036

摘要

以放牧条件下的苏尼特羊股二头肌、臂三头肌和背最长肌3个部位的肌肉为材料,测定其丙二醛(MDA)、氧合肌红蛋白(OMb)、高铁肌红蛋白(MMb)含量、抗氧化酶活性(超氧化物歧化酶SOD、过氧化氢酶CAT、谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px)、抗氧化能力(降铜离子还原能力CUPRAC、自由基清除率RSA)、色差和pH值等指标,比较不同部位之间的差异.结果表明:抗氧化酶和抗氧化性能中,臂三头肌的SOD与GSH-Px活性最高,而背最长肌中的CAT活性、CUPRAC和RSA最高.背最长肌的pH值最高,而MDA、L值、a值和b值均显著低于股二头肌和臂三头肌(P<0.05).股二头肌中OMb显著高于臂三头肌和背最长肌(P<0.05),而MMb显著低于其它部位(P<0.05).苏尼特羊肌肉中的抗氧化酶之间具有协同作用,且抗氧化酶活力的增强能提高机体抗氧化性能,降低氧化程度.整体上,苏尼特羊背最长肌中抗氧化物质含量较高,脂质氧化程度低于其它两个部位,抗氧化能力较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	赵丽华	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	63	174	8.0	11.0
3	刘畅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	14	4	1.0	1.0
4	苏琳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	33	73	5.0	7.0
5	罗玉龙	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	24	101	5.0	9.0
6	张亚琨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
7	李文博	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0