饲养方式对苏尼特羊屠宰性能、羊肉品质及脂质氧化性能的影响

• 作者: 杨蕾 王宇 王柏辉 罗玉龙 苏日娜 赵丽华 靳烨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 饲养方式 屠宰性能 肉品质 脂肪酸 脂质氧化
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 6100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201823007

摘要

本实验以12月龄不同饲养条件下(放牧和舍饲)苏尼特羊臂三头肌作为实验材料,利用高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术研究不同饲养方式对苏尼特羊屠宰性能、羊肉品质和脂质氧化性能的影响.结果表明:舍饲组苏尼特羊活体质量、胴体质量和净肉质量显著高于放牧组(P＜0.05);放牧组肌肉的亮度和黄度显著高于舍饲组,而剪切力反之(P＜0.05);饲养方式对肌肉中蛋白质量分数和胆固醇含量无显著影响(P＞0.05);放牧组肌肉中脂肪质量分数显著低于舍饲组(P＜0.05);放牧组肌肉中多不饱和脂肪酸的质量分数显著高于舍饲组(P＜0.05),特别是共轭亚油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸;贮藏3个月后,放牧组硫代巴比妥酸值显著低于舍饲组(P＜0.05),从而表明放牧组羊肉具有较高的抗氧化分解能力.舍饲羊具有较高的屠宰加工优势,放牧组羊肉具有较高的营养价值,在生产中应考虑不同用途从而选择不同饲养模式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏日娜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	55	180	7.0	12.0
2	王宇	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	48	227	10.0	13.0
3	赵丽华	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	63	174	8.0	11.0
4	杨蕾	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	27	3.0	5.0
5	罗玉龙	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	24	101	5.0	9.0
6	王柏辉	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	21	79	5.0	8.0