日粮添加乳酸菌对苏尼特羊肌纤维类型及肉品质的影响

• 作者: 侯普馨 侯艳茹 孙雪峰 白艳苹 苏琳 赵丽华 靳烨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 苏尼特羊 肌纤维特性 肌球蛋白重链(MyHCs) 肉品质
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-6,13
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.001

摘要

以6月龄苏尼特羊为研究对象,利用ATP酶(ATPase)组织化学染色法和实时荧光定量技术,对苏尼特羊背最长肌的肌纤维特性、肌球蛋白重链(myosin heavy chains,MyHCs)的基因表达量、代谢酶活性及肉品质进行了研究,并分析了肌纤维特性、MyHCs基因表达量与肉品质间的相关关系,探究日粮添加乳酸菌对苏尼特羊肌纤维类型及肉品质的影响.结果 表明,日粮添加乳酸菌使Ⅰ型肌纤维的数量比例,MyHCⅠ、MyHCⅡa和MyHCⅡx的基因表达量显著升高(P＜0.05),乳酸脱氢酶(Lactate dehydrogenase,LDH)活性、肌肉pH、L*值和剪切力显著降低(P＜0.05),a*值显著升高(P＜0.05).相关性结果显示,苏尼特羊背最长肌的pH0与MyaHCⅡx基因表达量成极显著负相关(P＜0.01),pH24与Ⅰ型肌纤维的数量比例和面积比例成显著负相关(P＜0.05).L*值与MyHCⅠ基因表达量成显著负相关(P＜0.05),a*值与Ⅰ型肌纤维的数量比例、MyHCⅡx基因表达量成显著正相关(P＜0.05).综上所述,日粮添加乳酸菌可以通过提高氧化型肌纤维的比例改善肌肉色泽,提高肌肉嫩度,从而提高羊肉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	赵丽华	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	63	174	8.0	11.0
3	苏琳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	33	73	5.0	7.0
4	侯普馨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	0	0.0	0.0
5	侯艳茹	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	7	4	1.0	2.0
6	白艳苹	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	0	0.0	0.0