金枪鱼保鲜方法及其对品质影响的研究进展

• 作者: 刘源 王锡昌 罗殷
• 来源期刊: 水产科技情报
• 学科: 农学
• 关键词: 金枪鱼 保鲜 品质 营养成分
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 分类号: S9
• 字数: 4394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2008.03.008

摘要

详细介绍了国内外对金枪鱼的若干保鲜方法以及金枪鱼肉随贮藏温度和时间而改变的理化性质,为我国金枪鱼加工技术的开发及相关产品质量标准的制定提供了可靠的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	罗殷	上海海洋大学食品学院	4	124	4.0	4.0