金枪鱼保鲜方法及其贮藏期品质变化研究进展

• 作者: 于刚 岑剑伟 张洪杰 杨少玲 杨贤庆 郝淑贤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 保鲜 品质
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 381-384,389
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

金枪鱼因其肉质鲜美、营养丰富而被现代人所推崇,其鱼肉品质与保鲜方法密切相关,本文主要综述了金枪鱼的气调包装、冻结、冰温保鲜、微冻保鲜等若干保鲜方法,以及在贮藏期间品质变化规律和评价指标,包括色泽、质构、K值、pH、TVB-N、微生物指标等,为今后金枪鱼保鲜技术的发展和创新提供一定的理论基础.