纤维素酶及其在食品工业中的应用

• 作者: 白卫东 钱敏
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 作用机理 食品应用
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 50-53,70
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.10.017

摘要

介绍了纤维素酶的性质、组成成分、来源、生产方法及作用机理.主要论述纤维素酶在食品工业中(果蔬加工、油料作物加工、茶叶生产、酒精生产、啤酒生产、食醋酿造、活性物质提取)的应用概况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	钱敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1023	17.0	25.0