基于正交试验的无铅鹌鹑皮蛋腌制液配方优化研究

• 作者: 卢静 杨勇胜 颜玉华
• 来源期刊: 金陵科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鹌鹑皮蛋 正交试验 最佳配方
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.46
• 字数: 2226字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-755X.2008.01.023

摘要

对影响鹌鹑皮蛋品质的4个主要因素:A)NaoH浓度、B)食盐用量、C)茶叶用量、D)添加剂种类,进行4.因素3水平正交试验设计研究.通过感官评定方法对影响皮蛋品质的因素水平进行优选,结果表明,影响鹌鹑皮蛋品质的试验因素效应顺序为A>D>C>B,NaOH浓度是影响鹌鹁皮蛋品质的显著因素,元铅鹌鹑皮蛋最佳配方组合为A3B2C3D3.即,NaOH浓度为6.0%,食盐用量为225 g,茶叶用量为375 g,添加剂种类为CuSO4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜玉华	金陵科技学院动物科学与技术学院	16	40	4.0	5.0
2	杨勇胜	金陵科技学院动物科学与技术学院	19	54	5.0	7.0
3	卢静	金陵科技学院动物科学与技术学院	1	5	1.0	1.0