无铅鸡蛋皮蛋加工技术的研究

• 作者: 岳国璋 张富新 胡建红
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 无铅皮蛋 硫酸铜 硫酸锌
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: S811.5
• 字数: 2572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2005.05.020

摘要

本试验以鸡蛋为原料,采用浸泡法加工工艺,对以硫酸铜、硫酸锌和硫酸亚铁替代氧化铅加工无铅鸡蛋的加工技术进行了研究.结果表明,用0.60%的硫酸铜或硫酸锌加工的皮蛋,在抗碱伤能力及感官质量方面达到传统方法加工皮蛋的质量要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡建红		20	88	4.0	8.0
2	张富新	陕西师范大学食品工程系	138	1078	18.0	25.0
3	岳国璋		7	30	3.0	5.0