无铅富硒皮蛋生产工艺的研究

• 作者: 李林富 江文湘
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 铅 富硒皮蛋 生产工艺
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 85-86，89
• 页数: 3页
• 分类号: TS253
• 字数: 2829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.05.022

摘要

报道了无铅富硒皮蛋的试验结果,研究了在无铅条件下料液中硒的浓度为0～80mg/kg时,皮蛋的硒含量呈直线增加,当料液的硒浓度＞80 mg/kg时,皮蛋的含硒量增加缓慢,蛋壳内膜对高硒溶液有阻挡现象.阐明了皮蛋中的硒95%均为不溶性的结合硒,实验证明,采用硒浓度为40mg/kg的料液制得皮蛋硒浓度可限制在0.5～1.5mg/kg.采用本工艺生产的无铅富硒皮蛋具有传统皮蛋的色、香、味及质量要求.关健词铅富硒皮蛋生产工艺

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李林富		6	36	3.0	6.0
2	江文湘		1	3	1.0	1.0