驴肉的主要矿物元素与其它畜禽肉的分析比较

• 作者: 尤娟 张岩春 罗永康 郑喆
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 驴肉 灰分 矿物元素 FE
• 年，卷（期）: ncspkj_2008,（3）
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1

摘要

本文测定了驴肉的灰分以及K、Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn和Zn等矿物元素含量，比较分析了驴肉与其它畜禽肉矿物元素含量的差异。结果表明：驴肉灰分含量为1．1％，矿物元素丰富。其中铁的含量为7．47mg／100g。驴肉铁的含量明显高于羊肉、猪肉、牛肉和鸡肉。驴肉能提供丰富优质的矿物元素资源，是一种很好的补血产品资源。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	尤娟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	25	400	12.0	20.0
3	张岩春	中国农业大学食品科学与营养工程学院	18	207	8.0	14.0
4	郑喆	中国农业大学食品科学与营养工程学院	54	185	6.0	13.0