浸泡处理对黄瓜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

• 作者: 吴守林 张丽青 张庆乐 张文平 王浩
• 来源期刊: 泰山医学院学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 茶溶液 黄瓜 硝酸盐 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 208-209
• 页数: 2页
• 分类号: Q503
• 字数: 2543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7115.2008.03.015

摘要

目的 利用茶溶液对黄瓜进行浸泡处理,根据其对硝酸盐、亚硝酸盐的去除率,探讨最佳浸泡方式.方法 利用热水浸提法制备茶叶水溶液,在恒温水浴锅中用茶叶水溶液对黄瓜样品进行浸泡处理,通过改变茶叶水溶液的浓度、浸泡时间、浸泡温度等实验条件,测定黄瓜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量变化.结果 在温度为30 ℃时, 用浓度为5%的茶溶液对黄瓜浸泡10 min, 对其硝酸盐和亚硝酸盐的去除效果较好.结论 利用茶溶液做浸泡液对黄瓜中的硝酸盐、亚硝酸盐具有一定的清除效果,但清除率与浸泡条件有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张庆乐	泰山医学院化学与化学工程学院	62	347	10.0	17.0
2	王浩	泰山医学院药学院	49	481	10.0	21.0
3	张丽青	泰山医学院化学与化学工程学院	49	274	8.0	15.0
4	张文平	泰山医学院化学与化学工程学院	18	110	5.0	10.0
5	吴守林	泰山医学院化学与化学工程学院	21	68	5.0	8.0