甘薯褐变相关影响因素的研究

• 作者: 张赟彬 缪存铅
• 来源期刊: 上海应用技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 褐变 抑制剂
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工程应用
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS215
• 字数: 4174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7333.2008.01.011

摘要

研究了影响甘薯褐变的相关影响因素.研究结果表明:抑制剂的最佳褐变抑制浓度分别是:0.02‰亚硫酸钠、0.8‰抗坏血酸、1‰柠檬酸,效果强弱顺序为:亚硫酸钠>抗坏血酸>柠檬酸;单一抑制剂的实验中抑制效果最好的条件:浸泡都为30 min,亚硫酸钠为45℃、抗坏血酸和柠檬酸为4℃,亚硫酸钠和柠檬酸pH=2、抗坏血酸pH＝1;打浆时间越长,抑制效果越差;复合抑制实验确定最佳条件:抗坏血酸与柠檬酸比例为1∶4,浓度为0.4%,浸泡温度为45℃,pH＝2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张赟彬	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	54	694	15.0	25.0
2	缪存铅		2	6	1.0	2.0