鲜切荸荠组织中与褐变相关酶活性研究

• 作者: 潘永贵 陈维信
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 鲜切荸荠 黄化 褐变
• 年，卷（期）: 2007,（31）
• 所属期刊栏目: 植物生理·生化
• 页码范围: 9856-9857
• 页数: 2页
• 分类号: Q945|Q946
• 字数: 1860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.31.027

摘要

对鲜切荸荠和莲藕组织中与酶促褐变相关的3种关键性酶--PAL、PPO和POD进行对比.研究表明:在贮藏过程中,鲜切荸荠组织中PAL活性随着贮藏时间的延长一直呈上升趋势,说明黄色物质形成与PAL活性有密切关系;而与鲜切莲藕组织相比,鲜切荸荠组织中的PPO活性除贮藏中期略有上升外,一直呈小幅下降趋势.同时鲜切荸荠组织中POD的活性在整个贮藏过程中虽然有所上升,但变化幅度非常小,且活性都相当低.表明鲜切荸荠黄化可能并非酶促褐变的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈维信	华南农业大学园艺学院广东省果蔬保鲜重点实验室	63	1662	22.0	39.0
2	潘永贵	华南热带农业大学食品科学与工程系	15	375	11.0	15.0