甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯的合成及抑菌活性的研究

• 作者: 何莉斌 宁正祥
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: L-抗坏血酸 甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯 抑菌活性 合成
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.05.009

摘要

L-抗坏血酸作为一种安全高效的抗氧化剂广泛用于食品工业,然而L-抗坏血酸有稳定性不佳、脂溶性较差等缺点.本文以L-抗坏血酸和马来酸酐为主要原料,采用直接酯化法对L-抗坏血酸进行分子修饰,合成了甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯,对其结构进行鉴定后,确认为目标产物.反应条件为:马来酸酐和甲醇摩尔比1:1,60℃保温反应2.5h得马来酸单甲酯;L-抗坏血酸和马来酸单甲酯在摩尔比2.5:1的条件下,25℃26℃反应32h得产物.实验表明:本产物保留了L-抗坏血酸高效的抗氧化性能,进一步对其抗细菌、酵母和霉菌的效果进行研究,生长曲线的测定可以表明产物有较广的抗菌谱系,对细菌、酵母和霉菌均具有较强的抑制作用,显著降低它们的最终生长量,而且效果优于常用防腐剂山梨酸钾, 是一种有潜力的食品添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	何莉斌	华南理工大学轻工与食品学院	3	12	2.0	3.0