顺-β-甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯的合成及在猪油中抗氧化性能的研究

• 作者: 何莉斌 宁正祥 李娜
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: Vc 顺-β-甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯 合成 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 992-994
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.10.008

摘要

本文采用直接酯化法合成顺-β-甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯,将Vc,Vc酯、TBHQ应用到猪油中,在100℃下进行强氧化实验,通过测定POV值,比较它们的抗氧化性.结果表明:在0.005%～0.1%的添加量范围内,三者的抗氧化性能随着添加量的增加而提高.在0.02%的添加浓度下,Vc酯的效果好于Vc及TBHQ,是一种有潜力的食品抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	李娜	华南理工大学轻工与食品学院	51	219	8.0	12.0
3	何莉斌	华南理工大学轻工与食品学院	3	12	2.0	3.0