反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯的合成及其在油脂中抗氧化性能的研究

• 作者: 吴亚凉 宁正祥
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗坏血酸 反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯(Vc酯) 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 900-902,876
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.08.012

摘要

本文采用直接酯化合成反丁烯二酸-6-L抗坏血酸甲酯(Vc酯),并通过测定FOV值,研究了Vc、Vc酯、BHT、TBHQ在花生油和猪油中的抗氧化性特性.结果表明:Vc酯对花生油的抗氧化性优于猪油.在0.005%-0.1%添加量范围内,Vc酯的抗氧化洼随着添加量的增加而提高.在相同的添加浓度(0.04%)下,Vc酯在猪油中的抗氧化效果优于Vc及BHT,啡生油中的抗氧化能力甚至与TBHQ相当,是-种良好的油溶性抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	吴亚凉	华南理工大学轻工与食品学院	3	14	3.0	3.0