反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯的合成及抗氧化活性的研究

• 作者: 吴亚凉 宁正祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: L-抗坏血酸 反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯 合成 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 310-313
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以浓硫酸为溶剂和催化剂,采用直接酯化法合成反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯(V_C酯),对其反应条件进行优化,合成产率可达53.45%,并采用羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、二苯苦味肼基自由基体系对V_C酯、V_C的抗氧化活性进行了比较.结果表明:在一定的浓度范围内,两者对·OH、O_2~-·和DPPH·均有清除作用,并呈一定的量效关系.V_C酯对·OH、O_2~-·和DPPH·的清除能力均优于V_C,具有较好的自由基清除作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	吴亚凉	华南理工大学轻工与食品学院	3	14	3.0	3.0