抗坏血酸棕榈酸酯对植物油的抗氧化作用

• 作者: 张羽飞 刘铁良 郑明明 中国农业科学院油料作物研究所 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 抗坏血酸棕榈酸酯 酶法 化学法 植物油 抗氧化 家庭储存
• 年，卷（期）: 2024,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220640

摘要

旨在为酶法和化学法抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)在植物油中的应用提供参考，并为家庭储存植物油的方法提供建议，以酸值和过氧化值为指标，模拟家庭储存条件，分别考察低温(20℃)避光、常温(25℃)曝光、高温(60℃)避光，满瓶或半瓶等条件下两种L-AP对菜籽油的抗氧化效果，并与叔丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E(VE)和脂溶性茶多酚等抗氧化剂进行比较，采用Rancimat法测定添加不同抗氧化剂的菜籽油、大豆油、棕榈油和亚麻籽油的氧化诱导时间。结果表明：酶法L-AP和化学法L-AP对植物油的抗氧化作用相似，且抗氧化能力与脂溶性茶多酚相当，强于VE。植物油在低温(20℃)避光、满瓶条件下储存，其酸值、过氧化值随时间变化最小。综上，酶法L-AP和化学法LAP均可有效延缓植物油氧化，推荐消费者优先选用添加有符合国标的抗氧化剂的小包装植物油产品，并储存于低温避光的环境中。