餐饮业HACCP基础模式研究

• 作者: 张俭波 樊永祥 王茂起
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 餐馆 危害分析与关键控制点 模型,组织管理
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 监督管理
• 页码范围: 246-249
• 页数: 4页
• 分类号: R15|TS927.3
• 字数: 5560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2008.03.015

摘要

目的 提出适合我国餐饮业特点的HACCP基础模式.方法对美国、中国香港在餐饮业建立和实施HACCP体系的相关规定进行分析的基础上,依据HACCP体系的基本原理和方法,结合我国餐饮业的实际情况开展调查研究.结果在研究基础上提出了我国餐饮业建立和实施HACCP体系的前提条件模式、食品加工分类模式、建立和实施过程模式等内容.结论可以参照餐饮业HACCP的基础模式在餐饮业食品安全管理中建立和实施HACCP体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张俭波	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	27	161	7.0	11.0
2	樊永祥	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	41	700	14.0	25.0
3	王茂起	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	10	665	10.0	10.0