响应面法优化大蒜汁处理条件对枯草芽孢杆菌的抑制作用

• 作者: 张宝善 王君 高发标
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 大蒜汁 抑制作用
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 111-113,116
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2752字
• 语种: 中文

摘要

大蒜对许多微生物有很好的抑菌效果.本文研究了经不同温度、时间和酸碱处理的大蒜汁对枯草芽孢杆菌的抑制作用,并利用响应面法优化了大蒜汁的处理条件,建立响应曲面模型,并采用脊岭分析,确定了大蒜汁抑制枯草芽孢杆菌的最适处理务件,即大蒜汁在pH4.9,处理温度为35.1℃下处理7.2h,抑菌效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝善	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	150	1929	24.0	39.0
2	王君	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	15	123	4.0	11.0
3	高发标	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	17	2.0	2.0