大蒜多糖对几种自由基的影响

• 作者: 晏日安 李颖思 石思迷 黄雪松
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜多糖 抗氧化性 DPPH 超氧阴离子自由基 羟自由基
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 169-170,173
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2|TS201.4
• 字数: 1781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.048

摘要

为探寻大蒜多糖清除自由基的能力,测定大蒜多糖对DPPH、超氧阴离子自由基和羟自由基三种自由基的影响.结果显示:大蒜多糖对于DPPH无清除作用,但对超氧阴离子自由基在浓度为1-10mg/mL时,清除率为24.04%～85.13%;对羟自由基在浓度为1～10 mg/mL时,清除率为46.11%～66.46%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	晏日安	暨南大学食品科学与工程系	68	323	10.0	12.0
2	黄雪松	暨南大学食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
3	李颖思	暨南大学食品科学与工程系	4	53	3.0	4.0
4	石思迷	暨南大学食品科学与工程系	3	51	3.0	3.0