淡水鱼腌腊风味熟食制品加工技术研究

• 作者: 李宗军 李罗明 王传花 邓放明 黄立强
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 淡水鱼 腌制 风味 烟熏 油炸
• 年，卷（期）: 2008,（13）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 260-262
• 页数: 3页
• 分类号: S985.1
• 字数: 4682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2008.13.179

摘要

通过以新鲜鲢鱼为主要原料,对腌腊鱼制品的生产工艺和原辅材料的配比进行了试验研究.结果表明,其较优工艺参数为:在8～10℃T.加入由3.%的食盐.2.0%的梅子和2.0%的豆腐乳组成的最佳配比的风味辅抖,腌制24h,烘至5成干,再烟熏15min,熏房温度控制在60℃左右,然后投入温度170～175℃的植物油中炸3～4min,所得到的成品呈金黄带酱色,具有独特梅内香味和烟熏及油炸制品的特殊风味,且肉质可口,咸淡适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李罗明	湖南农业大学食品科学技术学院	23	298	10.0	17.0
2	邓放明	湖南农业大学食品科学技术学院	155	1655	23.0	35.0
3	李宗军	湖南农业大学食品科学技术学院	152	1162	19.0	25.0
4	王传花	湖南农业大学食品科学技术学院	10	56	4.0	7.0
5	黄立强	湖南农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0