钙蛋白酶抑制蛋白对猪肉品质的影响

• 作者: 张勇 李方方 王红艳
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 钙蛋白酶抑制蛋白 肌肉蛋白质的增加 肉嫩度
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 营养研究
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 3242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-991X.2008.04.015

摘要

钙蛋白酶蛋白系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素,主要由钙蛋白酶(μ-calpain和m-calpain)、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白酶组成,钙蛋白酶抑制蛋白是一种内源性专一抑制钙蛋白酶活性的蛋白,参与了调控肌原纤维蛋白的降解并在其中发挥了关键作用.本文概述了钙蛋白酶抑制蛋白的结构、功能及其对肌肉蛋白质的增加、提高肉嫩度的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勇	沈阳农业大学畜牧兽医学院	188	1374	18.0	26.0
2	李方方	沈阳农业大学畜牧兽医学院	57	223	9.0	12.0
3	王红艳		2	5	1.0	2.0