亚麻籽蛋白质流变学特性研究

• 作者: 孙兰萍 张斌 许晖 赵大庆
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽蛋白质 粘度 流变特性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 18-20,49
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.02.007

摘要

研究了亚麻籽蛋白质的提取和流变学特性,通过试验确定了亚麻籽蛋白质的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值、无机盐等因素的关系.亚麻籽蛋白的等电点在pH 4.5～5.5范围内,在该范围内,其溶解性、粘度、起泡性均较弱.亚麻籽蛋白的粘度随浓度的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	学院食品与生物工程系	1	3	1.0	1.0
2	孙兰萍	学院食品与生物工程系	1	3	1.0	1.0
3	张斌	学院食品与生物工程系	1	3	1.0	1.0
4	赵大庆	学院食品与生物工程系	1	3	1.0	1.0