亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究

• 作者: 孙兰萍 许晖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽 蛋白质 流变学
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.018

摘要

研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过实验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH、无机盐等因素的关系.亚麻籽分离蛋白的等电点在pH4.5～5.5范围内,在该范围内,其溶解性、粘度、起泡性均较弱;亚麻籽分离蛋白的粘度随浓度的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系	7	121	4.0	7.0
2	孙兰萍	安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系	3	44	2.0	3.0