保加利亚乳杆菌的冷适应性与冷应激蛋白的研究

• 作者: 张英华 雷雨婷 霍贵成
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 抗冻特性 冷应激蛋白
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.11+7|Q511
• 字数: 3180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2008.05.023

摘要

几乎所有单细胞生物在外界环境急剧降温的条件下都会发生应激反应,产生的一系列蛋白质被称为冷应激蛋白.冷应激蛋白在乳酸菌适应低温环境和增强抗冻能力方面发挥着重要作用.本研究从冷应激蛋白着手,研究了保加利亚乳杆菌低温适应性及冷应激蛋白的抗冻保护作用.在冷冻前进行20℃预处理可以使保加利亚乳杆菌的存活率增加100倍,而低于最低生长温度时,与对照组的存活率相差不大.通过SDS-PAGE电泳.冷处理样泳道出现了两种7 ku的冷应激蛋白.利用PCR技术进一步获得保加利亚乳杆菌中冷休克蛋白的基因片断,与L.delbrueckiisubsp.bulgaricus ATCC 11842中CspA序列同源性达到100%.低温预处理可以增强菌体抗冻能力,且可以产生3务6.3、6.7、7.0 ku的冷应激蛋白.初步推测低温诱导冷应激蛋白的表达抵御了冷冻对保加利亚乳杆菌的伤害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷雨婷	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	1	12	1.0	1.0
2	张英华	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	6	95	4.0	6.0
3	霍贵成	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	30	369	12.0	18.0