保加利亚乳杆菌微胶囊的制备及特性研究

• 作者: 关炳峰 刘红伟 周莉 平洋 张立攀 徐钟 朱海华 王晓瑞 谭静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 微胶囊 包埋 耐酸性 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 188-193
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.11.029

摘要

为克服保加利亚乳杆菌不耐酸的缺点,建立制备保加利亚乳杆菌微胶囊的方法.本研究以海藻酸钠和壳聚糖复合包埋保加利亚乳杆菌,通过单因素实验和正交试验,确定了制备微胶囊的最佳工艺条件为:海藻酸钠浓度为3％、壳聚糖浓度为1.5％、氯化钙浓度为2％、120 min固化时间,微胶囊的包埋率为78.96％.该工艺条件下的保加利亚乳杆菌微胶囊具有良好的耐酸性和肠溶性.在人工胃液中,微胶囊在120 min,保持完好;而在人工肠液中,微胶囊60 min完全崩解.