蛋白酶A与啤酒蛋白的相互作用

• 作者: 余俊红 单连菊 樊伟 黄树丽 黄淑霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶A 啤酒 疏水蛋白 泡沫稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 20-24,28
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.04.009

摘要

蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的重要原因.本文利用相关蛋白质分析技术,SDS-PAGE电泳、HALC技术和疏水色谱技术,研究蛋白酶A与啤酒蛋白质的相互作用.结果表明,蛋白酶A破坏的并不是某个分子量的啤酒泡沫蛋白,而是通过分解啤酒中疏水蛋白,从而降低了啤酒的泡沫稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单连菊		53	350	11.0	17.0
2	余俊红		32	84	5.0	7.0
3	黄淑霞		19	31	3.0	4.0
4	黄树丽		10	22	3.0	4.0
5	樊伟		30	167	6.0	12.0