杏果肉与牛乳不同配料比对杏酸乳品质影响的初报

• 作者: 冀晓磊 王新燕 范孝翔 高桂丽
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 杏果肉 杏酸乳 维生素C
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 77-78
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.07.035

摘要

酸奶是用鲜奶经乳酸菌发酵制成的,营养价值高,深受人们的喜爱,但酸奶市场品种比较单一.杏子是一种维生素C含量高,并且对人身体健康有益的水果.为了研发一种添加杏果肉的酸奶,笔者进行了不同杏果肉与牛乳配料比的试验.发现杏果肉的添加量不同,杏酸乳口感、色泽与维生素C含量存在明显差异性.试验结果表明,杏果肉与牛乳比为1:6的杏酸乳口感细腻滑润、色泽悦目、维生素C含量较高、成本较低,适合作为杏酸乳的配比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高桂丽		13	76	4.0	8.0
2	王新燕		19	187	4.0	13.0
3	冀晓磊		15	36	4.0	6.0
4	范孝翔		2	1	1.0	1.0