青花菜的速冻工艺

• 作者: 吴浩 唐明霞 袁春新 邹平
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 青花菜 速冻 漂烫工艺 冻结方式
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 页码范围: 929-931
• 页数: 3页
• 分类号: S635.309+.3
• 字数: 2538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2008.06.040

摘要

为探讨青花菜速冻工艺对其品质的影响,研究了漂烫工艺和不同速冻方式速冻对青花菜中VC、叶绿素含量,过氧化酶及可溶性物质含量的影响.随着漂烫处理温度升高、时间延长,过氧化物酶失活率提高,但同时青花菜的褪色明显,Vc的损失也随之增大.青花菜经深冷冰箱、鼓风速冻机、液氮超速冻结3种冻结方式冷冻后,深冷冰箱速冻方式对青花菜品质变化的影响最小,表现为可溶性蛋白和可溶性糖含量损失最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴浩		7	41	4.0	6.0