不同干燥方法对豆腐渣功能性质的影响

• 作者: 张延生 李波 李瑞峰 杨会丽
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 豆腐渣 膳食纤维 干燥 功能性质
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: S38
• 字数: 2720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6060-B.2008.03.024

摘要

本文分别采用热风干燥、真空干燥和冷冻干燥对豆腐渣进行干燥处理,并比较了产品的感官品质和功能性质.结果表明,豆腐渣干粉的膳食纤维含量为42.4%,蛋白质含量为15.2%.干燥方法对产品的感官品质和功能性质有很大的影响,其持水性、溶胀性、结合脂肪能力,冷冻干燥＞真空干燥＞鼓风干燥;阳离子交换能力却相反,鼓风干燥＞真空干燥＞冷冻干燥.冷冻干燥的产品色泽洁白,具有豆香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	张延生	河南科技学院食品学院	10	16	3.0	4.0
3	杨会丽	河南科技学院食品学院	1	8	1.0	1.0