鸡腿菇的冷冻干燥工艺研究

• 作者: 南海娟 崔震昆 李波 芦菲
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡腿菇 冷冻干燥 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: S646|TS205
• 字数: 2434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.024

摘要

对鸡腿菇的冷冻干燥工艺进行了研究,探讨了物料大小、搁板控温参数以及物料预处理对冻干效果的影响.结果显示,将菇体斜切成0.4 cm厚的椭圆形菇片,无需热烫处理,在-30℃直接进行冻结.采用搁板控温参数2(即0.5 h内升温至60℃,维持0.5 h→升温至80℃,维持1 h→降温至60℃.维持2 h→降温至40℃,维持6 h)进行冷冻干燥为适宜的工艺条件.冻干后的产品色泽洁白,口感松脆,含水量为3.4%,复水比为6.27.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	芦菲	河南科技学院食品学院	71	560	14.0	21.0
3	南海娟	河南科技学院食品学院	62	467	13.0	19.0
4	崔震昆	河南科技学院食品学院	50	146	6.0	9.0