高含量荞麦馒头的工艺研究

• 作者: 乔明武 宋莲军 赵秋艳
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 馒头 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2162字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了高含量荞麦馒头的生产工艺,通过试验确定了当采用荞麦面与面粉1∶1混合制作馒头时,其最佳配方为加水量52%,酵母用量0.9%,食盐用量0.5%.添加0.75%SSL、0.0045%Vc和0.0045%的木聚糖酶,可显著改善荞麦馒头的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秋艳	河南农业大学食品科学技术学院	77	588	13.0	21.0
2	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
3	乔明武	河南农业大学食品科学技术学院	115	611	14.0	18.0