高凝胶性蛋白粉制取工艺条件优化

• 作者: 佘可 杨抑 陈杰 马美湖
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 交联 蛋白粉 转谷氨酰胺酶 凝胶性 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 268-273
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.11.055

摘要

为了进一步改善高凝胶蛋白粉的品质,探讨了利用酶交联反应制取高凝胶蛋白粉的新方法,在进行了琥珀酰化酪蛋白添加量、反应pH值、转谷氨酰胺酶添加量对蛋白粉凝胶强度影响的单因素试验基础上,该文通过响应面分析法对制取高凝胶性蛋白粉的酶交联反应条件进行了优化,并通过SDS-PAGE电泳、扫描电镜等手段探讨了酶交联蛋白粉凝胶性能增加的机理.结果表明,最佳工艺条件为:琥珀酰化酪蛋白添加量2.29%、反应pH值5.87、转谷氨酰胺酶添加量1.06%、反应温度40℃、反应时间40 min.理论最大凝胶值为1072.8 g/cm2,验证值为1054.5g/cm2,说明预测模型可靠性高,可用于反应条件的优化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科技学院	240	1715	20.0	27.0
2	杨抑	湖南农业大学食品科技学院	7	111	5.0	7.0
3	陈杰	湖南农业大学食品科技学院	17	99	6.0	9.0
4	佘可	湖南农业大学食品科技学院	1	7	1.0	1.0