鸡腿菇配制酒的研制

• 作者: 兰蓉 李双石 谢梅英
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腿菇 配制酒 正交实验
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.8
• 字数: 2119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.05.034

摘要

以鸡腿菇、食用酒精为主要原料,研究鸡腿菇配制酒的加工工艺条件.通过双因素实验确定鸡腿菇酒的最佳浸提条件为:浸提时间9 d,鸡腿菇与脱臭60.酒精比例为1:2.5(w/v);通过正交实验确定最佳调配条件为酒精度为15%(v/v),糖度为10%(w/v),酸度为0.5%(w/v).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李双石		45	393	11.0	18.0
2	兰蓉		39	283	10.0	14.0
3	谢梅英		4	69	2.0	4.0