食品乳化剂的新成员:柠檬酸单甘酯CITREM

• 作者: 王青 胡卓华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食品乳化剂 CITREM 抗氧化剂 乳化稳定 增效 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 81-83,70
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.06.017

摘要

柠檬酸单甘酯CITREM在欧美等国家作为抗氧化剂、乳化剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂在人造奶油、肉制品、涂抹食品、饮料乳浊液等各类食品中广泛使用,但我国直到2006年才由中华人民共和国卫生部发布第5号公告允许使用在乳化脂肪制品中,最大使用量10g/kg.在2008年6月1日实施的<食品添加剂使用卫生标准>GB2760-2007表A.3中被列为可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂.本文通过对乳化剂柠檬酸单甘酯(CITREM)的特性,及其在食品中所起的作用及相关的法规进行综述,希望能对食品加工企业提供有益的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王青		4	2	1.0	1.0
2	胡卓华		1	0	0.0	0.0