CaCl2对超高压改性马铃薯淀粉结构的影响

• 作者: 刘延奇 李昌文 李红 杜冠东 杨公明 杨留枝 赵光远
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 马铃薯淀粉 X-射线衍射 偏光
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 2180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.011

摘要

研究了600 MPa超高压下,不同浓度的CaCl2介质对马铃薯淀粉结构的影响.应用偏光显微镜和X-射线衍射对样品进行了分析测试,结果表明,不管浓度大小如何,CaCl2均可以抑制淀粉的糊化,其偏光十字均保持得较好;低浓度的CaCl2对马铃薯淀粉的结晶结构影响不大,高浓度的CaCl2则由于渗透作用而导致淀粉结晶结构部分发生破坏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
3	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
4	李红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	36	156	8.0	10.0
5	杨留枝	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	292	11.0	14.0
6	杜冠东	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0