适制高GABA、低咖啡碱茶的品种及其加工工艺研究

• 作者: 吴桢 祖峰
• 来源期刊: 中国茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 低咖啡碱 茶树品种 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2008.02.010

摘要

从品种筛选入手,研究探讨了高GABA、低咖啡碱茶加工技术.试验将高GABA富集工艺和脱咖啡碱工艺相结合,研究茶样GABA、咖啡碱及常规成分含量的变化.结果表明,四川中小叶群体种、福选9号、福云6号的GABA含量较高,达1.5 mg/g 以上,是适制高GABA、低咖啡碱茶的品种原料.利用热水浸渍脱除咖啡碱工艺,可有效降低茶样的咖啡碱含量,咖啡碱平均脱除率达45.5%,并能有效改善茶样的感官风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祖峰		2	13	2.0	2.0
2	吴桢	西南大学食品科学学院	5	31	4.0	5.0