真空升华法脱除绿茶中咖啡碱工艺研究

• 作者: 娄在祥 尔朝娟 王洪新 金循
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低咖啡碱绿茶 真空 升华
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 223-226,230
• 分类号: TS272.2
• 语种: 中文

摘要

根据咖啡碱升华的理化性质，本文采用真空升华法脱除炒青绿茶中的咖啡碱，并研究了其最佳工艺参数及此工艺对炒青绿茶品质的影响。结果表明，茶样中的咖啡碱处于结合态，不易升华，所以直接对荼样进行真空升华处理，茶样中咖啡碱的脱除率未超过15％。研究不同预处理对咖啡碱脱除效果的影响，发现水浸润预处理结合超声一微波协同萃取仪预处理，对咖啡碱的脱除最为有效。真空升华最佳工艺为：将茶样用2倍于其质量的水浸润后，采用超声一微波协同萃取仪在微波功率300W、超声功率50W条件下处理60s后在90℃条件下真空升华处理4h，所得茶样咖啡碱脱除率为62．24％，主要有效成分茶多酚损失率低于10％，且非酯型儿荼素的损失量大于酯型儿茶素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新		24	221	9.0	14.0
2	娄在祥	江南大学食品学院	33	247	10.0	13.0
3	尔朝娟	江南大学食品学院	4	13	2.0	3.0
4	金循		2	6	1.0	2.0