超临界CO2脱除绿茶咖啡碱过程中茶叶香气变化研究

• 作者: 刘政权 刘紫燕 李真
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱咖啡因绿茶 超临界CO2萃取 香气 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 286-289,294
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.049

摘要

超临界CO2萃取是脱除茶叶中的咖啡碱的一种方法.但是与此同时,它也会脱去茶叶中的一些香气物质.通过SDE香气萃取法和GC-MS香气分析的方法测定脱咖啡碱前后绿茶样品和萃取物的香气,结果表明脱咖啡碱前绿茶茶样的香气物质含量为21.44 μg/g,主要香气物质有(E,E)-2,4-庚二烯醛、β-紫罗兰酮、橙花叔醇、正己醛、α-紫罗兰酮、青叶醛和芳樟醇等.脱咖啡碱后绿茶茶样的香气物质含量为9.27 μg/g,主要香气物质有(E,E)-2,4-庚二烯醛、芳樟醇、正己醛、间二甲苯、青叶醛和β-紫罗兰酮等.萃取物的香气物质含量高达31.80 μg/g,主要香气物质有(E,E)-2,4-庚二烯醛、二氢猕猴桃内酯、β-紫罗兰酮、正戊酸和苯乙醛等.香气物质总的损失率为56.76％,其中苯甲醛、甲基庚烯酮、反-2-辛烯醛、香叶醇和(E,E)-2,4-癸二烯醛损失严重.因此超临界CO2萃取脱除咖啡碱的过程中香气损失严重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘政权	安徽农业大学省部共建茶学国家重点实验室	22	60	5.0	6.0
2	李真	安徽农业大学省部共建茶学国家重点实验室	3	20	3.0	3.0
3	刘紫燕	安徽农业大学省部共建茶学国家重点实验室	3	20	3.0	3.0