小麦啤酒生产中的问题和戊聚糖酶

• 作者: 司笑丁
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 小麦芽 麦汁 戊聚糖酶
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.08.009

摘要

通过对小麦和小麦芽化学组成及戊聚糖含量和结构的分析,阐述了以小麦芽为原料生产啤酒时存在的影响糖化麦汁过滤、麦汁浊度及非生物稳定性的因素,并对实际生产中戊聚糖酶的选择和应用提出了初步的建议.