虾蛋白粉的制备及其分析

• 作者: 夏文水 姜启兴 杨娟 项建琳
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 虾加工下脚料 喷雾干燥 蛋白粉 分析
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 51-53,151
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3000字
• 语种: 中文

摘要

以虾加工下脚料为原料,利用酶法提取蛋白质,研究喷雾干燥的工艺,并对所得到的产品进行了理化分析.结果表明:采用离心喷雾干燥的条件为进风温度180℃,出风温度80℃,生产粗蛋白粉、可溶性蛋白粉的物料进料浓度分别为30%、50%;粗蛋白粉和可溶性蛋白粉中蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为60.7%,15.0%,12.0%,4.9%及82.3%,0.5%,2.4%,6.3%;虾蛋白粉中必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的41.29%,牛磺酸含量0.280%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	杨娟	江南大学食品学院	10	100	4.0	10.0
3	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
4	项建琳	江南大学食品学院	2	31	2.0	2.0