鲐鱼蛋白粉的制备及其品质分析

• 作者: 戚向阳 曹少谦 王正东 赵震震 马丹妮 马佳雯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼蛋白粉 脱腥 脱脂 加工工艺 品质分析
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 133-138,145
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.023

摘要

为实现水产低值鱼的高值化利用,以低值鲐鱼为原料,利用单因素和正交实验,确定鱼蛋白粉脱腥、脱脂的最佳工艺条件,并对所制备的产品进行品质分析.结果 表明:采用4％ NaHCO3以及0.5％碱式脂肪酶在30℃温度下对鱼肉脱脂60 min后;再依次利用酵母(3％,35℃,1.5 h)和茶多酚(4％,40℃,2.0 h)进行组合脱腥,经90℃热风干燥制得产品.此工艺条件下所制备的鱼蛋白粉蛋白含量高达66.13％、脂肪含量仅7.98％、氨基酸种类齐全,组胺含量仅27.47mg/kg,且三甲胺含量低至52.13 mg·kg-1,腥味物质减少.表明所制备的鱼蛋白粉是一种优良的蛋白补充剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹少谦	浙江万里学院生物与环境学院	46	257	9.0	12.0
2	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	87	522	13.0	16.0
3	马丹妮	浙江万里学院生物与环境学院	3	0	0.0	0.0
4	马佳雯	浙江万里学院生物与环境学院	1	0	0.0	0.0
5	赵震震	浙江万里学院生物与环境学院	2	0	0.0	0.0
6	王正东		1	0	0.0	0.0