喷雾干燥工艺对香蕉抗性淀粉保留率的影响

• 作者: 丁文锐 杜冰 杨公明 温升南 王娟 程燕锋 鲍金勇
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿色香蕉 抗性淀粉 喷雾干燥 保留率 工艺优化 数学模型
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 282-286
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.06.060

摘要

该文就喷雾干燥中香蕉浆液浓度、进料速度、进风温度3个工艺参数对香蕉抗性淀粉保留率的影响进行研究,采用二次回归正交旋转组合和响应而优化喷雾干燥条件,建立香蕉抗性淀粉保留率随香蕉浆液浓度、进料速度、进风温度变化的标准回归模型,分析三者对香蕉抗性淀粉保留率的影响规律.结果显示:进风温度对香蕉抗性淀粉的保留率影响最大,其次是进料速度,而香蕉浆液浓度影响虽小;当香蕉浆液浓度为10.66% 进料速度为14.70mL/min、进风温度为156.88℃时.香蕉抗性淀粉的保留率最高,为93.80%,产品品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
2	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
3	王娟	华南农业大学食品学院	29	463	13.0	21.0
4	程燕锋	华南农业大学食品学院	17	281	11.0	16.0
5	温升南	华南农业大学食品学院	6	149	6.0	6.0
6	鲍金勇	华南农业大学食品学院	78	791	16.0	27.0
7	丁文锐	华南农业大学食品学院	1	24	1.0	1.0