发酵糯玉米粘豆包的优选乳杆菌鉴定筛选

• 作者: 李文鹏 李琦 程建军
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 发酵 糯玉米 鉴定筛选
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: Q815|Q939.11+7
• 字数: 2318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2008.05.024

摘要

本试验以具有地方特色的糯玉米为原料,发酵制作粘豆包为基础,研究了糯玉米发酵过程中酸和乳杆菌数量的变化,并从中分离得到优势乳酸菌.通过显微镜检、菌落培养特征及部分生理生化特征的观察对其进行鉴定为植物乳杆菌,并对菌株的生长特性和产酸特性进行了初步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
2	李琦	东北农业大学食品学院	6	37	3.0	6.0
3	李文鹏	东北农业大学食品学院	3	60	3.0	3.0