黄菜亚硝酸盐含量的降低及其安全性评价研究

• 作者: 何理 刘素纯 罗晓敏 胡铮瑢 蔡少华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 二氧化氯 乳酸菌 漂烫
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 90-92,155
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3507字
• 语种: 中文

摘要

目的:选用叶茎类蔬菜(芥菜、莴笋、芹菜),根据民间传统做法制作"醴陵黄菜"开胃食品;方法:采用国标方法盐酸萘乙二胺比色法测定其亚硝酸盐的含量,同时,采用二氧化氯溶液浸泡、接种乳酸茵、添加蒜汁、姜汁、葱等方法降低亚硝酸盐含量,达到每日允许限量.结果:通过以上各种方法均能在较短时间内有效降低亚硝酸盐含量33.9%～56.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘素纯	湖南农业大学食品科技学院	115	1229	19.0	30.0
2	罗晓敏	湖南农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0
3	胡铮瑢	湖南农业大学食品科技学院	2	50	2.0	2.0
4	蔡少华	湖南农业大学食品科技学院	2	8	2.0	2.0
5	何理	华中农业大学生命科学与技术学院	2	5	2.0	2.0