啤酒中乙酸及其影响因素分析

• 作者: 韩龙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乙酸 风味 麦芽 糖化 煮沸 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.09.012

摘要

本文从麦芽、原辅料配比及pH等糖化条件、麦汁煮沸和发酵工艺等方面对啤酒乙酸的影响因素进行了分析和讨论,同时阐述了发酵过程中乙酸的形成和变化,提出了控制乙酸含量的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩龙		39	30	3.0	3.0